ФАКТЫ

Знаете ли Вы, что...

Самым «волшебным» действием в шоколаде обладает флавонол эпикатехин, являющийся антиоксидантом. Он влияет на «энергетическую установку» клетки – митохондрии. А от их благополучия зависит то, удастся ли избежать многих болезней, напр., Альцгеймера, утверждает профессор биомедицины Калифорнийского университета профессор Виллареаль (2012).

Американское химическое общество на мартовской конференции 2012 г. в Сан-Диего посвятило какао и шоколаду 3-часовой симпозиум. В нем приняли участие исследователи какао со всего мира.

Темный шоколад также называют вареным шоколадом. При прессовании дробленых какао-бобов их пропускают через различные валики, где под действием нагрева и сильного трения масло какао, находящееся в бобах, тает, и образуется шоколадная паста. В ее составе содержится 53% масла какао и 47% твердой какао-массы. Если дать ей затвердеть и принять форму, то и получится горький шоколад, называемый также вареным.

Содержащийся в шоколаде теобромин, приятный для человека, является ядовитым для кошек и собак. Их организм не способен переварить это химическое соединение, и наступает повреждение нервной системы и смерть. Особенно опасен он для маленьких домашних питомцев.

Если темный шоколад комбинируется с другими полезными продуктами, его полезное действие еще более увеличивается. Например, сочетание темного шоколада и зеленого чая обладает высоким содержанием антиоксидантов.

Антиоксидативные свойства темного шоколада сохраняются на том же уровне по меньшей мере 5 месяцев.

Ученые обнаружили, что в темном шоколаде содержится как минимум в четыре раза больше флавоноидов и полифенолов, чем в красном вине. В В 49 г темного шоколада (71% какао) столько же флавоноидов и полифенолов, как и в 196 мл красного вина Tannat – это рекомендуемое дневное количество вина для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.